Selleks, et tunda ennast ka koduses baaris nagu “kodus”, peaksite kindlasti omama ülevaadet baarmenide poolt kasutatavast atribuutikast – eriti just nendest, mis peaksid igas endast lugupidavast kodubaarist leitavad olema.
Kokteilišeikerid
Shaker (šeiker) on seadeldis jookide segamiseks sheikimise e. raputamise teel. Kui šeikerisse panna ka jääd, kiirendab see joogi jahutamist enne serveerimist. Šeiker koosneb sõelast, seguklaasist ning korgist. Eelkõige on šeiker aga asendamatu abiline jookide vahustamiseks.
Šeikida võib kõiki alkohoolseid jooke, kuid harilikult vahustatakse kokteile, mis sisaldavad puuviljamahlu, siirupeid, likööre või jääkuubikuid. Šeikimise periood on tavaliselt 5-10 sekundit.
Raputamist ei kannata joogid, mis sisaldavad gaasi; samuti ei sheigita jooke, mis on mõeldud vaid segamiseks – vastasel juhul muutuvad nad hägusteks. On olemas kolm põhilist liiki kokteilišeikereid:
a) Bostoni šeikerid, mida mõnikord nimetatakse ka ameerika šeikeriteks.
b) Standardsed ehk kolmeosalised šeikerid.
c) Kontinentaalne, koosneb kahest metallosast.
Bostoni šeiker koosneb kahest koonusekujulisest osast, mis võivad olla valmistatud mõlemad metallist või üks metallist ja teine klaasist. Juhtivad baaripidajad eelistavad enamasti neid, kuna nende ” vise ” on pikem, mistõttu komponendid jahtuvad ja segunevad kiiremini. Seda tüüpi šeikerite puhul on kindlasti vaja kasutada sõela, et eraldada joogist jääd.
Standardne šeiker on peaaegu alati valmistatud ainult metallist ning koosneb kolmest osast. Keskmisele osale on sisseehitatud sõel. Seda tüüpi šeiker on tänu sõelale vedeliku voolamine aeglane, mistõttu paljud baaripidajad eemaldavad kaks ülemist osa ja kasutavad koonusekujulist osa eraldi sõelaga. Siiski on vaieldav , kas sarnase tegevusega saab aega võita.
Enne šeikeri kasutust kontrollida selle puhtust ja lõhna puudumist eelmisest kasutuskorrast.
Šeikeri kasutusjuhend:
· Šeiker täidetakse veerandi osas jääga, šeigitakse, tekkinud vesi kurnatakse.
· Šeikerisse kallatakse koostisosad, odavaim esimesena – võimalike vigade minimaliseerimiseks.
· Välditakse šeikeri ületäitmist.
· Ei kasutata gaseeritud koostisosi.
· Enne šeikimist suletakse korralikult.
· Kurnates enam kui ühte jooki, täidetakse klaasid esimesel ringil võrdse nivooni, siis lisatakse igasse klaasi juurde, kuni saavutatakse võrdne täidetus. Kui klaasid pole küllalt täis, tehakse segu juurde. Nii tagatakse dringi kooskõlalisus.
· Kui šeikeri kaas jääb kinni, kergendab avamist kaane alumise osaga samale tasemele soojendamine. Kaant ei saa tavaliselt lahti siis, kui segu on liiga kaua šeigitud ja šeiker muutub külmaks. Sellisel juhul hõõrutakse kaant riidega ning kaas annab järele. Teine võimalus on kergelt tonksata kaane alumist äärt vastu baariletti.
· Koostisosi ei šeigita ´tuimaks ´, vaid teravalt 6 – 10 sekundit.
Segamisklaas
Segamisklaase on erineva kuju ja suurusega. Põhilist tüüpi klaasid, mida kasutatakse, on kas sirged, kallamistilaga ülal või alt kitsenevad, samuti ülal asetseva kallamistilaga. Viimaste puhul on vaja kasutada sõela.
On olemas veel segamisklaase, mis sarnanevad suure, ümmarguse brändiklaasiga või suure kannuga. Mõlemal on tavaliselt ülaosas kallamistila või jääd hoidev tila. Üldiselt peetakse neid baaris kasutamiseks liiga tülikateks.
Segamisklaase kasutatakse puuviljamahla ja piimasaadusi mitte sisaldavate jookide valmistamiseks, kuna viimaseid on lihtsam segada.
Segamisklaasi kasutamisjuhend:
· Segamisklaas täidetakse puhta, kuiva jääga, jää segatakse baarilusikaga 3-4 korda, et klaas jahtuks.
· Baarisõela abil eemaldatakse jahtumisel tekkinud vesi.
· Retsepti koostisosad valatakse klaasi, lühidalt ja energiliselt segatakse baarilusikaga 6-8 sekundit.
· Jook valatakse sõela abil jahutatud õigesse klaasi.
Sõel
Kokteilisõel on metallist töövahend, mille abil eemaldatakse segatud jookidest jääd või kasutatakse seda abivahendina jookide ümbervalamisel. Sõel asetatakse šeikeri suule, mis hoiab jahutavad kuubikud seguklaasis, spiraalne serv takistab omakorda jääkildude pudenemist joogi sekka. Enamlevinud sõelad on käepidemega, lameda rõnga kujulised. Ümmarguses osas on palju auke, kust vedelik saab läbi voolata. Ümmargust osa ümbritseb rõngasse keeratud vedru, mida saab pressida kokku, võimaldades kasutada sõela erineva suurusega šeikerite ja segamisklaasidega.
Viimase uuendusena on sõeladel kaks sanga, mis sobivad šeikeri või segamisklaasi suuga. Nende kasutamisviis on samasugune, välja arvatud fakt, et see sõel ei mahu anuma sisse.
Kõige populaarsem sõel on ´Hawthorn ´.
Chinoise on koonilise kujuga ja eriti peene võrguga sõel . Seda kasutatakse kastmete, püreede jms kurnamiseks, mis annab väga peene struktuuri. Seda kasutatakse samuti tuhksuhkru puistamiseks jookidele.
Baarilusikas
See on tavaliselt pika spiraalselt keerdus varrega lusikas, mida kasutatakse segamisklaasis olevate ainete segamiseks, üksteise peale erivärviliste kokteilikihtide tekitamiseks või juba valmistatud joogi koostisosade segamiseks. Tavaliselt on tal varre teises otsas lame ketas, mida kasutatakse mõnedes retseptides ettenähtud suhkru või müntide purustamiseks.
Lusika pikkus väldib selle ulatumist segamisel klaasi põhja, mahutavus on umbes 5 ml nagu tavalisel teelusikal. Sarnaneb nn „iced tea“ lusikale, kuid on tavaliselt rikkalikult kaunistatud ja elegantne.
Blender
Blender (või ka elektrimikser) on köögiseade, mis on mõeldud vedelike segamiseks või ka toitainete püreestamiseks. Kasutatakse nii erinevate alkoholivabade mahlajookide kui ka alkoholisegude tegemiseks, näiteks:
- Jää baasil kokteilide tegemiseks (Zombie, Pina Colada, külmad margariitad)
- Jää jt ainete purustamiseks mittealkohoolsete jookide jaoks (Frappucinod, smootid)
- Segude emulgeerimiseks (paksendamiseks)
- Puu- ja juurviljadest püreede ja smuutide tegemiseks
- Pähklite, vürtside jms purustamiseks jne
Seade meenutab välimuselt toiduvalmistamiseks kasutatavat mikserit, kuid tal on erilised , tugevdatud, terasest terad jää purustamiseks. Siiski on soovitav selle seadme puhul kasutada pigem purustatud jääd kui jääkuubikuid. Nii saavutab paremini mõnede jookide valmistamiseks vajalikku ” šerbeti ”-efekti.
Jäätangid ja –nõu
Jäänõu materjaliks võib olla nii metall kui ka klaas. Parim on kaanega suletav nõu – nii säilib külm kauem. Jääkuubikud napsatakse nõust spetsiaalsete, otstest hambuliste tangidega. Vastavalt maitsele võib jääga jahutada kõiki alkohoolseid jooke alates viskist, rummist, viinast kuni likööri ning veinini välja.
Mõõtetops ehk mensuur ...
(ehk jigger) on abivahend, millega mõõta vedelikukogust, mida pannakse jookidesse või kokteilidesse. Traditsiooniliselt tehakse mõõtetopsid roostevabast terasest ning põhimõõdud on 20 / 40 ml, 30 / 60 ml, 40 / 80 ml, 75 / 150 ml. Professionaalsed baarmenid üldjuhul mõõtetopsi ei kasuta.
Korgitser
Korgitser on seadeldis veinipudeli korgi eemaldamiseks pudelikaelast. Koosneb tavaliselt metallist “kruvist”, mis kinnitub käepidemele. Korgitser keeratakse korki sisse kuni käepidemeni ning seejärel eemaldatakse kork tõmbamise teel. Selle lihtsustamiseks on korgitserid varustatud erinevate piirajate jms, mis lihtsustavad korgi kättesaamist.
Tuntakse näiteks “tiibadega” korgitseri (korgitseri sisse keerates kaks külgmist hoova tõusevad otsekui tiivad), samuti tuntakse sommeljee korgitseri (ehk ka waiters friendi nime all) – seadeldis, mille abil on võimalik eemaldada ka veinipudeli korgi katet.
Puuviljanuga
Sellega on mugav lõigata tsitruseliste kiulist tekstuuri. Viljalihaga maitsestatakse jooki ning koorest keeratud spiraaliga kaunistatakse klaasi. Sakiline tera teeb kauni lõike, noa otsas asetsev harukahvel abistab lõigatu paigutamisel klaasi.
Ja muidugi joogikõrred, lisad kokteilikirsside jms näol ning … KLAASID!
Kuid klaasidest räägime juba järgmisel korral…
|
