1. Ideaalne kokteil on mahult 9-12 cl (1 cl – 10 grammi) ja serveeritakse mitte suuremas kui 14 cl (varrega) klaasis.
Nii nagu veini puhul, mis serveeritakse üldiselt 16 cl kogustes ja õlle puhul, mis serveeritakse 40 cl, tagab 9 cl kokteilikogus, et jooja ei võtaks head asja liiga palju korraga. Pidage meeles, et kokteil pole mitte 9 cl 40º alkoholi, vaid kokkusegatud toode, mis sisaldab alust, segajat ja lisandit .Üks kokteili põhieeliseid teiste joogiliikide ees on tegelikult selle suurus: üldjuhul väiksemates kogustes serveerituna ei riku need söögiisu.
2. Ideaalne kokteil peab olema hästi jahutatud
Kuigi kokteil ei serveerita kunagi jääga, tuleb see serveerida alati väga külmana. Hea kokteili jäine olemus aktiveerib nii vaimu kui maitsemeeled. Ka näiliselt kõige mõrum kokteil läheb õigesti serveerituna rahulikult kõrist alla. Harry Craddock, segaja “Savoy Hotel”is, London, ütles kord 20.sajandi algusaastatel, et parim viis juua kokteili on “kiiresti...kuni see veel naeratab sulle” ja sellega tuleb nõustuda.
3. Ideaalne kokteil pole kunagi magus
Kokteili magusus tuleb alistada tsitrusmahlade kirbe maitsega, bitterite teravusega ja alkoholi võimsusega. Kui kokteil on tehtud liiga magus, jääb selle rolliks vaid tuimestada kulinaarseid instinkte. Liigselt bitterit või mahla sisaldavat jooki saab tasakaalustada lisades pisut magusat, kuid pea võimatu on tasakaalustada teist äärmust: kui eksitakse liigse magususe poolele, on parem kokteil kraanikausist alla valada ja unustada. Keerukate destillaatide puhul nagu viski ja gin läheb vaja üksikuid lisandeid, et saada tasakaalus tulemus, siin kehtib täielikult “vähem annab rohkem” põhimõte, mille näiteks on Martini rafineeritud loomus.
4. Ideaalne kokteil on elegantne
Lähtudes klaaside kujust ja suurusest on kokteilide eesmärk olla esteetiliselt meeldivad, flirtida silmavaatega, samal ajal veedeldes teisigi tundemeeli. Iga segaja peaks hoolikalt jälgima, olgu see siis klassikalise või trendikokteili segamisel, et klaasi sisu vastaks klaasi olemusele. Ainult koostisosade ühendamine šeikeris ja nende kurnamine õigesse klaasi pole veel kokteil – kooskõla hästisegatud, kaunilt serveeritud joogis tõstab kokteili kõrgemale igast teisest segujoogi tüübist.
Mõisted
Kindlasti on jookide professionaalseks segamiseks / serveerimiseks kodus oma külalistele vajalik omada ülevaadet ka sellest, kuidas jooke valmistada ning mis terminoloogiat kasutatakse.
Kokteilide portsjoneerimine
Külastajad kogunevad alati kokteilisegaja ümber ,nähes teda šeikeriga töötamas, kuid nende ootused võivad kiiresti puruneda, kui saabub aeg kokteil välja valada. Segaja valamiskatsumuse jälgimine võib olla sama meeleheitlik, kui tunnistada suflee kokkulangemist hetk pärast ahjust võtmist. Algajad joogisegajad on sageli teovõimetud, kui palutakse segada ebatavalisi joogikoguseid. Nii näiteks 6-7 joogi segamine on üsna erinev 2 joogi omast ning sageli on tulemus rohkem või vähem vajaminevast lõppkogusest. Kui teete jooki liiga vähe, paistate närvilise ja kogenematuna; teete liiga palju ja teie käest küsitakse, kas te teate ikka, mida te teete... Mõlemal juhul on kokteili kvaliteet ja presentatsioon alati riskantsed. Siin ei aita miski muu kui vaid KOGEMUS.
Teine oluline tehnika jookide võrdne jaotamine. Valades jooki 3 või enamasse klaasi, tehakse seda tavaliselt 2 täitmisega. Esimesel korral klaase täites täidetakse iga klaas pooleldi, segu kergelt edasi liikumisel loksutades. Enne teist täitmist hinnatakse kui palju on kokteili šeikeris alles, et teada, kui palju igasse klaasi juurde valada. Tagasi liigutakse alustades viimasest täidetud klaasist ning iga klaas täidetakse maksimaalselt veerand tollini klaasi äärest. Kui valamine on õigesti sooritatud, täidab viimane kokteili tilk täpselt klaasi rea alguses ja kõik külalised on vaimustusest keeletud. Lisaks võrdsele jaotamisele tagatakse sellist tegevusjärjekorda järgides ka, et iga jook maitseks täpselt nagu teised.
Jahutamine
Kuigi puuduvad saladused täiuslikult jahutatud kokteili valmistuseks, on siiski mõned nipid; neid mitte arvestades kaotatakse tuum, millel kokteil baseerub. -6º ... -4ºC juures serveeritud joogid kannatavad välja ka kõige nõudlikuma jooja kriitilise hinnangu. Loomulikult on temperatuur suhteline asi: keskkonna temperatuur, serveeritavate toitude temperatuurid ja aastaaeg mõjutavad kõik seda, kuidas külalised kokteile vastu võtavad. Üldiselt - mida külmem jook, seda enam on ta ilmselt veega lahjenenud, aga isegi selliselt lahjenenult on külmem jook vähem kirbe maitsega, kui toatemperatuuril serveeritu. Enamiku jaoks kuulub kerge lahjendatus külma kokteili juurde, kuigi martini joojad võivad vastu vaielda.
Kokteiliklaasid peaksid olema eelnevalt jahutatud, et jook säiluks külmana nii kaua kui võimalik. On olemas spetsiaalsed klaasijahutajad, kui neid ei ole käepärast, siis parim viis jahutada klaase on panna nad külmkappi 30 minutiks või sügavkülma 10 minutiks. Kui teil pole võimalust kumbagi kasutada, pange klaasi joogi segamise ajaks jääkuubikud. Kui olete segamise lõpetanud, on klaas jahutatatud. Kallake jääkuubikud välja enne värske segu klaasi valamist.
Jää
Kokteilide jahutamise kiirus sõltub jää pinna suurusest, mis on otsekontaktis joogiga. Killustatud jääl on suurem kokkupuutepind, jahutamine toimub kiiremini ja põhjalikumalt kui kohmakate jääkuubikutega. Kasutades kodutehtud jääd, killustatakse kuubikud lihahaamriga vm. Teine väikeste delikaatsete jäätükkide kasutuse eelis kokteilide šeikimisel või segamisel on, et mõned killud läbivad alati kurna ja lisavad joogile aistingu jäätumisest.
Jää peaks olema valmistatud värskest veest, kus ei ole mingeid lisandeid. Kui kraanivesi sisaldab kloori või setet, siis tuleks tarvitada pudelisse pandud allikavett.
Šheikimine vs segamine
Väga vana vaidlus, kas šeikida või segada kokteili, toetub tegelikult ühele küsimusele: kas on tähtsam, et jook oleks naksavalt külm või vaba hägususest? Tüüpiliselt segatakse vaid puhtaid alkohole sisaldavad, ilma mahlata kokteilid, kuigi – jättes kõrvale temperatuuri ja välimuse küsimused – pole segatud ja šeigitud kokteili maitses erinevust. Mõlema meetodi korral tuleb jääd jõuliselt vedelikus ringi liigutada, et jook piisavalt jahutatud saaks. Šeikides tuleb jää paisata vastu segamisnõu metalseid seinu. Segades tuleb jälgida, et iga jääkuubik sattub vähemalt kord joogi pinnalt klaasi põhja. Neid selliselt üles, alla ja ringi liigutades on kindel, et jää ülesanne saab täidetud. Kui jää ja vedelik liiguvad suhtes üksteisega samas suunas, on segamise või jahutamise kasutegur väike. Jahutades klaasnõus, tuleb jätkata segamist, kuni klaas on katsudes külm; kasutades metallnõud segamiseks, šeigitakse, kuni jahutatud nõud on valus hoida.
Peenestamine
Nõuab uhmrit, tampnuia või segamislusikat, et värsked taimed või puuviljad suhkruga peenestada.
Joogi ujutamine
Selleks on kaks tehnikat ja asjatundjad on eriarvamustel, kumb neist on efektiivsem. Vala vedelik hästi aeglaselt mööda lusika põhja, nii et ta libiseb mööda klaasiseinu allapoole. Teine võimalus on kallata vedelik lusika peale, lastes tal vähehaaval voolata sealt joogi pinnale, kui lusikas täitub.
Enne serveerimist ei tohi seda tüüpi jooke loomulikult segada!!
Joogi ehitamisel... kallatakse kokteili koostisosad otse klaasi.
Sisse segamine
Kui lisate joogile kõige ülemise kihi, liigutage kokteili – segujooki vahetult baarilusikaga.
Väänamine
Võtke väike tükk puhast, ilma koorealuse valge kihita sidrunikoort, väänake seda mõne sentimeetri kõrgusel joogi pinnast, nii et koore välispind jääb allapoole. Paarist tilgast piisab. Sidrunikoore naturaalne õli annab joogile omapärase maitse ja aroomi. Tavaliselt lastakse ka sidrunikoor klaasi, kui retsept seda nõuab.
Jookide süütamine
Milline on parim meetod süüdata jooke ? Vastus: ohutult. Paljud ei tea, et kui alkoholi soojendada, hakkab see auruma ja aur on väga tuleohtlik.
Enamik alkohoolseid jooke süttib, kuid tavaliselt vajavad and pisut ergutust. Jälgige, et kokteili pealmine kiht oleks vähemalt 40% alkoholi sisaldav jook ja et selle tase on klaasiääre lähedal. Soojendage joogi kohal sama alkoholi sisaldavat teelusikat välgumihkliga. Kui see on kuum, süüdake alkohol lusikal ja ujutage põlev vedelik õrnalt kokteili pinnale.
Ärge laske kokteili põleda enam kui mõne hetke, kuna klaas võib kuumuses puruneda ja jooja võib põletada oma huuled äärega.
Mõned ohutusreeglid :
· Mitte kasutada suuri alkoholikoguseid jookide süütamiseks.
· Süüdates alkohole eredalt valgustatud ruumis, on parem valgus kustutada, kuna alkoholi leegid on pea nähtamatud päevavalguses.
· Mitte asetada korgita alkoholipudeleid lahtise tule lähedale.
· Alkoholi süüdates hoitakse nägu tahapoole.
· Sobiv distants olgu kergesti süttivate materjalidega, nagu eesriided ja dekoratsioonid. Tuletõrjujad võivad saabuda ootamatute külalistena, kui jook süüdatakse laes oleva anduri all.
Edukat sheikimist ja serveerimist !!!
|
